人間通訊社

國際佛光會曼城協會第一分會，於4月20日、27日分別舉辦2場佛光人素食典座研習會，包含素食理論課及素食實踐課。在曼城佛光山廚房，由知全法師授課，共有16名學員參加。

首先進行素食理論講解，內容主要包括廚房規矩、衛生措施、典座前準備、行堂流程、典座善後及其他注意事項。與坊間素菜料理的花俏樣式不同，叢林料理更注重樸素之道。本次課程著重講解菜品的種類、特點、口味、及製備心得。菜單以米飯或麵條為主食，搭配3道不同的菜品，分別是重口味菜餚、講究口味的菜餚以及炒青菜。餐後一道湯和適量水果也是叢林菜不可少的點睛之筆，具有促進消化、平衡營養的作用。

為貼合佛教所倡導的樸素之道，並適於不同年齡段的人群，叢林典座的菜餚一般不宜過辣或過鹹，湯不宜添加藥材，菜品必須包含蛋白質豐富的豆製品，以滿足營養的需求。

如知全法師策勵眾人，煮東西，不是只把食物煮熟請人吃，而是把「心」給人吃，讓人品嘗到「心意」，因此典座需要修習的不只是廚藝，還需要培養寬闊的心量，具有供養心、柔軟心、慈悲心，能用心觀察並設身處地的考慮吃飯者的需求。在廚房的修習過程中，去了解義工之間的因緣變化，懷著誠心去服務大眾，用至誠之心及辛勤勞作去供養一切諸佛。

第二堂素食實踐課，演示並傳授菜品的搭配及製作，有佛光麵、鹵萵筍、鹵紅蘿蔔及乾豆腐捲。知全法師講解每樣食材的特點，以及它們各自的搭配和調味技巧後，演示食材的清洗方式和切菜刀法。

學員們認真觀摩後，各自實踐操作，有條不紊地處理食材並進行烹飪。烹飪過程中，學員之間互相交流，體會到集體創作素食的快樂，更了解了互相之間的因緣和合。完成製作後，大家依次品嚐各自的成果，驚嘆簡單的食材也可以烹飪出如此美味的叢林菜。

「今天終於見識到什麼是叢林菜。」學員倪雪綺分享，大師說要把「心」煮給人吃，看著大家那麼熱心，都想讓別人吃到自己的「心意」，很感動。典座是一門很大的學問，可以培養靜心和團隊合作的精神，
會積極的去學習。

年輕的陳克良學員也發表感想，感恩有此因緣從中學習到團隊精神，並期待在下一次課程中，學習到更多叢林的點心或甜點。